不知從何時起，喝奶茶成為了一種潮流，眾多網(wǎng)紅奶茶風(fēng)靡大街小巷和社交平臺。新式茶飲的出現(xiàn)恰逢迎合了年輕群體的消費需求，這反過來又促進了新式茶飲的蓬勃發(fā)展。
支付寶數(shù)字生活平臺發(fā)布的春季奶茶消費報告顯示，中老年人也開始喝奶茶了：線上點奶茶漲25%，整體奶茶消費漲10%。此外，南方人比北方人更愛喝奶茶：廣東奶茶消費全國第一，浙江、江蘇等緊隨其后，而北方僅山東、山西和河南上榜。廣東人每周人均比東北人多喝掉2.5杯奶茶。
新式茶飲行業(yè)定義與特點
新式茶飲是指以上等茶葉，輔以不同萃取方式提取的濃縮液為原料，加入新鮮牛奶、奶油或各種新鮮水果調(diào)制而成的飲料。與傳統(tǒng)飲品相比，新式茶飲在原料選擇、生產(chǎn)流程、品牌運營上都做出了升級和創(chuàng)新，在產(chǎn)品原料和飲品外觀上講究品質(zhì)與特色，在品牌運營商方面結(jié)合線上與線下。
中國茶飲行業(yè)發(fā)展歷程
中國茶飲行業(yè)的發(fā)展總共經(jīng)歷了三個階段，粉末時代、街頭時代與如今的新式茶飲時代，產(chǎn)品原料也從一開始的人工調(diào)味品演變到現(xiàn)在的天然高品質(zhì)原料，本土品牌市場份額逐漸擴大，使用場景也由一開始的實體店演變到如今的線上、線下同時運營。
中國新式茶飲行業(yè)競爭格局
當(dāng)前，新式茶飲行業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，全國性連鎖品牌數(shù)量較少，主要以區(qū)域性市場競爭為主，行業(yè)集中度較低，市場競爭格局較為分散。目前行業(yè)第一梯隊企業(yè)，主要以喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等全國性連鎖品牌為主。
中國新式茶飲行業(yè)主要品牌城市分布情況
目前新式茶飲行業(yè)頭部品牌的門店主要集中在一二線城市，在三線城市的門店數(shù)量仍較少，其中喜茶和奈雪的茶均有90%以上的門店分布在一二線城市。就區(qū)域分布來看，喜茶與奈雪的茶門店主要分布在華南和華東地區(qū)，而樂樂茶門店數(shù)量較少，主要分布在華東地區(qū)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，目前一線城市的新式茶飲市場已基本飽和，各品牌需轉(zhuǎn)向下沉市場尋求新的增長點。
2020年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展問題
1、加盟亂象、品牌山寨問題
目前部分茶飲品牌采用加盟模式進行門店擴張，一些代理公司利用該模式，推出假冒的品牌加盟網(wǎng)站，企圖以假亂真。此外，許多熱門的新式茶飲品牌頻繁遭遇商標(biāo)抄襲問題。2017年，“喜茶”的抄襲品牌“喜茶兄弟”成立，于2018年被裁定為無效;2019年與“茶顏悅色”相似的“茶顏觀色”成立，甚至反向起訴“茶顏悅色”商標(biāo)侵權(quán)。
2、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象
由于新式茶飲行業(yè)進入門檻較低，所需生產(chǎn)技術(shù)含量低，產(chǎn)品配方容易模仿，且不同品牌制作新式茶飲的生產(chǎn)流程大致相同。目前行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高。并且，由于茶飲行業(yè)尚無統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，影響企業(yè)之間的正當(dāng)競爭，行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)亟待規(guī)范。
3、食品安全問題頻出
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不完善和較低的準(zhǔn)入門檻使得各品牌的生產(chǎn)流程不統(tǒng)一，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，食品安全、生產(chǎn)衛(wèi)生問題頻出，部分新式茶飲門店甚至使用過期原料。
2021年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展趨勢
1、細分領(lǐng)域發(fā)展
在競爭激烈的新式茶飲行業(yè)市場中，幾大頭部品牌已經(jīng)通過跨界聯(lián)名發(fā)展、社交媒體營銷、場景化營銷等差異化策略搶先占領(lǐng)一部分市場份額，鞏固了龍頭地位。在這種情況下，為了尋求差異化發(fā)展，其他品牌會從各個因素考量，延展出最適合自己發(fā)展的細分賽道，這是目前新式茶飲品牌發(fā)展的最大機會。
2、下沉市場發(fā)展
目前中國一二線城市的新式茶飲門店密集分布，而三四線城市的新式茶飲門店少、規(guī)模小、運營效率低。與明顯不足的供給端相對應(yīng)的，是三四線城市消費升級后崛起的消費需求。在一二線城市新式茶飲市場已基本飽和的情況下，各品牌需轉(zhuǎn)向下沉市場尋求新的增長點。
3、產(chǎn)品多元化發(fā)展、產(chǎn)品邊界拓展
為了滿足消費者的個性化需求和獵奇心理，提升盈利能力，在新式茶飲品牌的未來發(fā)展中，必然需要不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新，產(chǎn)品將呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。此外，部分品牌已經(jīng)不局限于茶飲，而是拓展產(chǎn)品邊界，多品類融合發(fā)展，如奈雪の茶、樂樂茶等的“茶+歐包”，喜茶的“茶+啤酒”、“茶+小吃”等。
4、標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈管理
目前新式茶飲行業(yè)的發(fā)展趨于成熟穩(wěn)定，規(guī)?；l(fā)展將是各品牌長期發(fā)展的必經(jīng)之路。在這種情況下，優(yōu)先進行供應(yīng)鏈管理、保證原材料穩(wěn)定供應(yīng)的品牌將能以稀缺和高品質(zhì)的產(chǎn)品吸引消費者復(fù)購，整個行業(yè)的供應(yīng)鏈將朝著標(biāo)準(zhǔn)化、國際化的方向發(fā)展。
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